محتوي الموضوع
تُعد الكبدة واحد من ضمن الأكلات المحببة عند شعوب كثيرة ومنها الشعب المصري، وهي أكلة مشهورة وشائعة بين الناس، للدرجة التي تصل إلى بيع هذا النوع من الكبدة على المقاهي المختلفة ومع الباعة الجائلين في الشوارع، وبالخصوص في مدينة الإسكندرية المعروفة، ولذلك السبب اشتهرت إسكندرية بعمل الكبدة وسُميت الكبدة الإسكندراني؛ ولتلك الشهرة الكبيرة التي يحوزها هذا الطبق من الطعام، كان هذا الموضوع حول تفاصيل الأكلات المتنوعة منه.
فنحن في هذا الموضوع طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وأنواعها المختلفة، نتعرض إلى بعض المكونات لأنواع كثيرة من الكبدة وكيفية تحضيرها وما هو المطلوب من ست البيت أن تقوم به لكي تخرج لأبنائها بأكلة شهية ولذيذة.
طريقة الكبدة الإسكندراني:
مكوناتها:
- نشتري نصف كيلو كبدة بتلو.
- نقوم بتقطيع بصلة كبيرة إلى جوانح رفيعة الشكل.
- نقوم بهرس خمسة فصوص من الثوم.
- نقوم بإحضار ملعقة صغيرة من توابل الكزبرة المجففة.
- نقوم بإحضار 3 ملاعق صغيرة من توابل الكمون.
- نقوم بإحضار ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف.
- نقوم بإحضار ربع كوب من الليمون المعصور.
- نقوم بإحضار قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نقوم بإحضار حبة فلفل رومي.
- نقوم بإحضار ربع كوب من المياه.
- نقوم بإحضار طمطماية كبيرة الحجم.
- نقوم بإحضار بقدونس مفروم ملعقة كبيرة.
- نقوم بإحضار زيت نباتي ملعقتان كبيرتان.
- نقوم بإحضار ثلاث ملاعق كبرى من خل أبيض.
كيفية التحضير:
- تقومين بتنظيف الكبدة بصورة جيدة جدا، ثم تقطعينها حتى شرائح رفيعة.
- تقومين بوضع عصير الليمون في أحد الأوعية الصغيرة، ثم تقومين بإضافة الثوم والكمون والفلفل الحار المطحون والخل، ثم تقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض بالملعقة.
- تقومين بفرم الطماطم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، ثم تقومين بتقليب الخضار مع بعضه البعض، وتضعينه في وعاء.
- ثم تقومين بوضع الكبدة في مقلاة كبيرة العمق، ثم تضعينها على النار، ثم تقومين بإضافة الزيت إليها وتعملين على التقليب بصورة جيدة.
- تقومين بإضافة خليط التتبيلة، ثم تقومين بالتقليب بصورة جيدة وتضيفين الماء.
- تقومين بإضافة خليط الخضار، ثم تقلبين المكونات مع بعضها بعضًا، وتخففين الحرارة حتى يتم النضج بصورة هادئة.
- تقومين بإضافة جوانح من البصل ثم تقلبين مجددًا، وتتركين المكونات لبضعة من الدقائق.
- تقومين برفع المقلاة عن النار، ثم تضعين خليط الكبدة في طبق من أطباق التقديم، وتقدمينها مع الخبز العربي.
الكبدة الإسكندراني بالسمن:
مكوناتها:
- نقوم بشراء نصف كيلو من الكبدة.
- نقوم بإحضار نصف كوب من الفلفل الأخضر.
- نقوم بإحضار ملعقة صغيرة الحجم من ثوم مفروم فرما ناعما.
- نقوم بإحضار ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
- نقوم بإحضار ملعقة كبيرة الحجم من السمن.
- نقوم بإحضار 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نقوم بإحضار ملعقة كبيرة الحجم من الشطة.
- نقوم بإحضار ملح الطعام.
كيفية التحضير:
- تقومين بوضع الزيت في مقلاة كبيرة العمق، ثم تضعينها على النار، وتقومين بإضافة الفلفل الأسود والأخضر والثوم وتقلبين تلك المكونات مع بعضها البعض.
- تقومين بإضافة السمن والكبدة ثم تقلبين تلك المكونات مجددًا حتى يذبل الخضار.
- تقومين بإضافة الشطة والملح، ثم تغطين المقلاة وتتركينها لتنضج الكبدة في نار هادئة.
- تقومين بإضافة عصير الليمون، وتتركينه مدة 2 دقيقة، ثم ترفعين المقلاة عن النار.
- تقومين بتقديم الكبدة مع المخلل والسلطة.
كبدة بالصوص البني:
- وتكون مدة تحضيرها حوالي 20 دقيقة، ومدة طهيها حوالي 25 دقيقة، وتكفي لأشخاص أربعة.
مكوناتها:
- نقوم بإحضار بصلة نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- نقوم بإحضار 300 جرام من كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نقوم بإحضار 3 فصوص من ثوم مفروم.
- نقوم بإحضار مئة وخمسين جرام من الفطر المقطع إلى تلك الشرائح.
- نقوم بإحضار كوب من عصير الليمون.
- نقوم بإحضار ملعقة كبيرة الحجم من البقدونس المفروم والزيت والدقيق والزبدة والخردل.
- نقوم بإحضار نصف لتر من المرقة.
- نقوم بإحضار 3 ملاعق كبيرة الحجم من الكريمة.
- نقوم بإحضار رشة من جوزة الطيب.
- نقوم بإحضار ملعقة صغيرة الحجم من الأوريجانو المجفف.
كيفية التحضير:
- نقوم بغسل الكبدة غسلا جيدًا بعصير الليمون، ونقوم بمزجهم بصورة جيدة ثم نغسل الكبدة بالمياه.
- نقوم بتصفية الكبدة من المياه والقيام بتجفيفها قبل القيام بالتحمير.
- نقوم بوضع الزيت والدقيق في مقلاة، ثم نضيف الكبدة ونتركها على نار مرتفعة مدة 3 دقائق، ثم نقوم برفعها عن النار.
- نقوم بوضع البصل في قدر، ونعمل على التقليب حتى يذبل البصل، ونضيف الفطر والثوم ونقوم بالتقليب حتى يتم تحمير تلك المكونات مدة 5 دقائق.
- نقوم برش الدقيق فوق الخليط، ونقوم بصب المرقة فوقه ثم التقليب حتى يصير الخليط سميكًا، بالإضافة إلى الأوريجانو والخردل وجوزة الطيب.
- نترك الخليط ليغلي في نار هادئة مدة 5 دقائق، ثم نضيف الكريمة والبقدونس.
كبدة الدجاج المخبوز:
- مدة تحضيرها تصل إلى 5 دقائق، ومدة طهيها تصل إلى 20 دقيقة، وهي كافية ل3 أشخاص.
مكوناتها:
- نقوم بشراء نصف كيلو من كبد الدجاج.
- نقوم بإحضار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الميرمية.
- نقوم بإحضار ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- نقوم بإحضار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزعتر.
- نقوم بإحضار نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخردل المجفف.
- نقوم بإحضار رشة من الفلفل الأسود تبعًا للرغبة والملح.
كيفية التحضير:
- تقومين بغسل الكبد بصورة جيدة وتنظيفه بالمياه.
- تقومين بتسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية.
- تخلطين الكبد بالزعتر والميرمية والخردل وزيت الزيتون، وترشين الفلفل الأسود والملح مع بعضهم بعضًا بصورة جيدة.
- تقومين بوضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن مدة 20 دقيقة حتى يتم النضج.
الكبدة الحارة بالفرن:
مدة تحضيرها تصل إلى 13 دقيقة، ومدة طهيها تصل إلى 15 دقيقة، وهي كافية ل4 أشخاص.
مكوناتها:
- نقوم بإحضار ملعقة صغيرة الحم من الشطة والكمون والكزبرة والبهار المشكل والملح.
- نقوم بإحضار حبيتان كبيرتا الحجم من بصل مفروم.
- نقوم بإحضار حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الذي قطعناه إلى شرائح.
- نقوم بإحضار 4 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- نقوم بإحضار 4 فصوص ثوم شرائح.
- نقوم بإحضار 2 قرن من الفلفل الأخضر الذي تم فرمه.
- نقوم بإحضار كيلو واحد من الكبدة.
- نقوم بإحضار البطاطس والشيبسي.
كيفية التحضير:
- تقومين بتقطيع الكبدة حتى شرائح بسمك نصف سم تقريبًا باستخدام سكين حادة.
- تقومين بتوزيع الكمون والشطة والبهار والملح والكزبرة على كل شرائح الكبدة.
- تقومين بإحضار صينية واسعة وتحضرين 4 قطع من أوراق الألمونيوم.
- تقومين بوضع مقلاة من الصاج سميكة على درجة مرتفعة من الحرارة، وتضعين الزيت في تلك المقلاة وتتركينه حتى يصير ساخنًا بصورة جيدة.
- تضعين شرائح الكبدة في ذلك الزيت الساخن، وتقومين بتقليب شرائح الكبدة على درجة مرتفعة من الحرارة حتى تتحمر، دون أن تتركي الكبدة لتنضج تماما، ثم تقومين بتوزيع شرائح الكبدة في تلك القطع من الألمنيوم.
- تقومين بإضافة البصل في الصاح وتقومين بالتقليب حتى يصير مائلًا إلى لون ذهبي فاتح، ثم تضيفين الفلفل الحار والحلو والثوم، وتقلبين المواد حتى تتصاعد رائحة الخضروات، وتقومين بتوزيع الخضروات على تلك القطع من الكبدة في الألمنيوم، وتقومين بإغلاق الألمونيوم بصورة خفيفة على الكبدة والخضروات، وتضعين الكبدة في صينية للفرن.
- وتقومين بوضع الكبدة في الفرن مدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، وتقومين بعدها بتقديم هذه الأكلة الشهية مباشرة مع الشيبسي.
كان هذا ختام موضوعنا حول طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وأنواعها المختلفة، قدمنا خلال هذه المقالة أشهى أكلات الكبدة الجميلة والرائعة التي يعشقها المصريون جميعا والتي اشتهرت بها مدينة الإسكندرية من بين كل المدن العربية، فتحضير الكبدة في مصر قد لاقى عناية كبيرة وطرق متنوعة في التحضير بصورة رائعة، حتى دخلت تلك الأكلة الشهية إلى كل بيت في مصر، ولا زال المصريون يطلبونها دائمًا، ونتمنى أن نكون قد وُفقنا في إحضار مزيد من طرق التحضير لهذه الأكلة الرائعة، مع تمنياتنا بالهناء والشفاء لكل قرائنا الأعزاء.
